Les menus automne -hiver 2024/2025
Les menus automne -hiver 2024/2025
Les menus automne -hiver 2024/2025
À partir de 48€ TTC
À partir de 48€ TTC
À partir de 48€ TTC
Menu découverte
Entrées
Tartelette sablée breton chèvre frais et tomates confites aux épices Zaatar
Ou
Œuf poché sur velouté de champignon et sarrasin
Ou
Poêle de chorizo et aïoli de patate douce
Plats
Suprême de volaille au beurre Cajun, sommités de légumes rôti et salsa verde
Ou
Pièce du boeuf VBF, chip de parme et sauce Breizharbnaise, patatas bavras
Ou
Pavé de saumon confit à la citronnelle, coulis de potiron et tagliatelle fraiche
Desserts
Coupe melba et granola maison
Ou
Tarte fine aux pomme, crème anglaise au gingembre
Ou
Crémeux panacotta chocolat blanc et noir façon stracciatella
Menu découverte
Entrées
Tartelette sablée breton chèvre frais et tomates confites aux épices Zaatar
Ou
Œuf poché sur velouté de champignon et sarrasin
Ou
Poêle de chorizo et aïoli de patate douce
Plats
Suprême de volaille au beurre Cajun, sommités de légumes rôti et salsa verde
Ou
Pièce du boeuf VBF, chip de parme et sauce Breizharbnaise, patatas bavras
Ou
Pavé de saumon confit à la citronnelle, coulis de potiron et tagliatelle fraiche
Desserts
Coupe melba et granola maison
Ou
Tarte fine aux pomme, crème anglaise au gingembre
Ou
Crémeux panacotta chocolat blanc et noir façon stracciatella
Menu découverte
Entrées
Tartelette sablée breton chèvre frais et tomates confites aux épices Zaatar
Ou
Œuf poché sur velouté de champignon et sarrasin
Ou
Poêle de chorizo et aïoli de patate douce
Plats
Suprême de volaille au beurre Cajun, sommités de légumes rôti et salsa verde
Ou
Pièce du boeuf VBF, chip de parme et sauce Breizharbnaise, patatas bavras
Ou
Pavé de saumon confit à la citronnelle, coulis de potiron et tagliatelle fraiche
Desserts
Coupe melba et granola maison
Ou
Tarte fine aux pomme, crème anglaise au gingembre
Ou
Crémeux panacotta chocolat blanc et noir façon stracciatella
Menu gourmet
Entrées
Saumon gravlax et avocat en tarte fine sauce nordique
Ou
Fleur de sarrasin, mesclun de salade et crevette croquantes vinaigrette d’orange
Ou
Compoté de citrouille aux piments d’Espelette et chiffonnade de magret fumé
Plats
Ballotin de volaille aux champignons, jus d’herbe de blé et mousseline de légumes de saison
Ou
Tagliata de Bœuf, polenta aux olives taggiasche et sucrine snacké
Ou
Filet de bar saumuré sur chutney de saison, perle de yuzu et panais rôti
Desserts
Tartelette ganache et crémeux peanuts butter
Ou
Cheesecake déstructuré Mangue Passion
Ou
Chouquette Profiteroles BZH
Menu gourmet
Entrées
Saumon gravlax et avocat en tarte fine sauce nordique
Ou
Fleur de sarrasin, mesclun de salade et crevette croquantes vinaigrette d’orange
Ou
Compoté de citrouille aux piments d’Espelette et chiffonnade de magret fumé
Plats
Ballotin de volaille aux champignons, jus d’herbe de blé et mousseline de légumes de saison
Ou
Tagliata de Bœuf, polenta aux olives taggiasche et sucrine snacké
Ou
Filet de bar saumuré sur chutney de saison, perle de yuzu et panais rôti
Desserts
Tartelette ganache et crémeux peanuts butter
Ou
Cheesecake déstructuré Mangue Passion
Ou
Chouquette Profiteroles BZH
Menu gourmet
Entrées
Saumon gravlax et avocat en tarte fine sauce nordique
Ou
Fleur de sarrasin, mesclun de salade et crevette croquantes vinaigrette d’orange
Ou
Compoté de citrouille aux piments d’Espelette et chiffonnade de magret fumé
Plats
Ballotin de volaille aux champignons, jus d’herbe de blé et mousseline de légumes de saison
Ou
Tagliata de Bœuf, polenta aux olives taggiasche et sucrine snacké
Ou
Filet de bar saumuré sur chutney de saison, perle de yuzu et panais rôti
Desserts
Tartelette ganache et crémeux peanuts butter
Ou
Cheesecake déstructuré Mangue Passion
Ou
Chouquette Profiteroles BZH
Menu émotion
Entrées
Vitello tonato et burrata sur espuma de tomates
Ou
Ceviche de Dorade, vinaigrette d’orange et mesclun de salade
Ou
Émincé de Magret de canard façon Tataki, pousse de légumes et pickles de radis
Plats
Magret de canard au Rub Cacao, mousseline de rutabaga et jus corsé
Ou
Pavé de cœur de rumsteck mariné au sirop d’érable et vanille, chips de Parme et papatas bravas
Ou
Pavé de thon Tataki coulis d’agrumes et butternut, fruit de la passion
Desserts
Paris-Bres crémeux pistache
Ou
Cœur Coulant au chocolat pécan caramélisé
Ou
Ananas Rôtie, crémeux café et vinaigrette d’érable bourbon
Menu émotion
Entrées
Vitello tonato et burrata sur espuma de tomates
Ou
Ceviche de Dorade, vinaigrette d’orange et mesclun de salade
Ou
Émincé de Magret de canard façon Tataki, pousse de légumes et pickles de radis
Plats
Magret de canard au Rub Cacao, mousseline de rutabaga et jus corsé
Ou
Pavé de cœur de rumsteck mariné au sirop d’érable et vanille, chips de Parme et papatas bravas
Ou
Pavé de thon Tataki coulis d’agrumes et butternut, fruit de la passion
Desserts
Paris-Bres crémeux pistache
Ou
Cœur Coulant au chocolat pécan caramélisé
Ou
Ananas Rôtie, crémeux café et vinaigrette d’érable bourbon
Menu émotion
Entrées
Vitello tonato et burrata sur espuma de tomates
Ou
Ceviche de Dorade, vinaigrette d’orange et mesclun de salade
Ou
Émincé de Magret de canard façon Tataki, pousse de légumes et pickles de radis
Plats
Magret de canard au Rub Cacao, mousseline de rutabaga et jus corsé
Ou
Pavé de cœur de rumsteck mariné au sirop d’érable et vanille, chips de Parme et papatas bravas
Ou
Pavé de thon Tataki coulis d’agrumes et butternut, fruit de la passion
Desserts
Paris-Bres crémeux pistache
Ou
Cœur Coulant au chocolat pécan caramélisé
Ou
Ananas Rôtie, crémeux café et vinaigrette d’érable bourbon
Les plats végé.
65€ TTC
Tian de légumes et crumble aux algues
Gnocchis rôtis à la napolitaine et légumes de saisons
Cèleri Risotto, julienne de carotte frit et pesto de roquette
Gyoza de légumes, mesclun de salade et pickles de légumes
Noodle de sarrasin, poêlé de choux rouge et bouillons aux épices
Les menus épicuriens
Les menus épicuriens
Les menus épicuriens
À partir de 105€ TTC
À partir de 105€ TTC
À partir de 105€ TTC
Festivité partagée
un menu au centre de la table
Amuse-Bouche
Saint Jacques au magret fumé
Entrée
Aux souffles des marées « Planche de saumon gravlax, crevettes, crabes, huitres, rillettes de poissons»
Poisson
Cocotte lutée de queue de lotte aux langoustines
Viande
Cœur de Faux Filet rôtie entier, écrasé de pommes de terre bio à la trufferade, sauce grand verneur
Dessert
Citron et passion façon omelettes norvégiennes
Festivité partagée
un menu au centre de la table
Amuse-Bouche
Saint Jacques au magret fumé
Entrée
Aux souffles des marées « Planche de saumon gravlax, crevettes, crabes, huitres, rillettes de poissons»
Poisson
Cocotte lutée de queue de lotte aux langoustines
Viande
Cœur de Faux Filet rôtie entier, écrasé de pommes de terre bio à la trufferade, sauce grand verneur
Dessert
Citron et passion façon omelettes norvégiennes
Festivité partagée
un menu au centre de la table
Amuse-Bouche
Saint Jacques au magret fumé
Entrée
Aux souffles des marées « Planche de saumon gravlax, crevettes, crabes, huitres, rillettes de poissons»
Poisson
Cocotte lutée de queue de lotte aux langoustines
Viande
Cœur de Faux Filet rôtie entier, écrasé de pommes de terre bio à la trufferade, sauce grand verneur
Dessert
Citron et passion façon omelettes norvégiennes
Tradition française
Au cœur de la gastronomie
Amuse-Bouche
Bouché à la parisienne aux saveurs de truffes
Entrée
Millefeuille de Saint Jacques sur fondue de poireaux et caviar rouge
Poisson
Queue de lotte rôtie aux échalotes confites et carottes glacées
Viande
Pavé de cœur de rumsteck sauce Rossini, pommes fondantes et mousseline rutabaga
Dessert
Tartelette ganache chocolat et crémeux pistache
Tradition française
Au cœur de la gastronomie
Amuse-Bouche
Bouché à la parisienne aux saveurs de truffes
Entrée
Millefeuille de Saint Jacques sur fondue de poireaux et caviar rouge
Poisson
Queue de lotte rôtie aux échalotes confites et carottes glacées
Viande
Pavé de cœur de rumsteck sauce Rossini, pommes fondantes et mousseline rutabaga
Dessert
Tartelette ganache chocolat et crémeux pistache
Tradition française
Au cœur de la gastronomie
Amuse-Bouche
Bouché à la parisienne aux saveurs de truffes
Entrée
Millefeuille de Saint Jacques sur fondue de poireaux et caviar rouge
Poisson
Queue de lotte rôtie aux échalotes confites et carottes glacées
Viande
Pavé de cœur de rumsteck sauce Rossini, pommes fondantes et mousseline rutabaga
Dessert
Tartelette ganache chocolat et crémeux pistache
Fusion émotions
Le mélange des saveurs et des cultures
Amuse-Bouche
Mini choux craquelin à la crème saumon et poudre d’hibiscus
Entrée
Saint Jacques Poêlé sur croquant de Shoggai et bouillon Pondichéry
Poisson
Queue de lotte au velouté citronnelle et potirons rôties au sésame wasabi
Viande
Pavé de cœur de rumsteck au Rub cacao et sirop d’érable, éclat de parme croquant et gnochetti de pois chiche
Dessert
Pavlova cacao et ananas rôtis aux rhums et épices des iles
Fusion émotions
Le mélange des saveurs et des cultures
Amuse-Bouche
Mini choux craquelin à la crème saumon et poudre d’hibiscus
Entrée
Saint Jacques Poêlé sur croquant de Shoggai et bouillon Pondichéry
Poisson
Queue de lotte au velouté citronnelle et potirons rôties au sésame wasabi
Viande
Pavé de cœur de rumsteck au Rub cacao et sirop d’érable, éclat de parme croquant et gnochetti de pois chiche
Dessert
Pavlova cacao et ananas rôtis aux rhums et épices des iles
Fusion émotions
Le mélange des saveurs et des cultures
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Mini choux craquelin à la crème saumon et poudre d’hibiscus
Entrée
Saint Jacques Poêlé sur croquant de Shoggai et bouillon Pondichéry
Poisson
Queue de lotte au velouté citronnelle et potirons rôties au sésame wasabi
Viande
Pavé de cœur de rumsteck au Rub cacao et sirop d’érable, éclat de parme croquant et gnochetti de pois chiche
Dessert
Pavlova cacao et ananas rôtis aux rhums et épices des iles
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